Vitello Tonnato

Ingredientes

750 gramos de Eye of Round 

1 tallo de celery

1 cebolla mediana

1 zanahoria

1 huevo

1 ramillete de hierbas aromáticas

2  filetes de anchoa

170 gramos de atún en aceite

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de alcaparras

2 yemas de huevo

Cantidad Suficiente de Aceite de Oliva

Pepinillos rebanados, para decorar

Instrucciones

Llena una cacerola de tamaño adecuado con suficiente agua y agrega la cebolla, el tallo de celery, la zanahoria, el ramillete de hierbas aromáticas, y calienta hasta que hierva el agua suavemente.

Una vez que el agua lleve unos 20 minutos hirviendo, agrega la carne y deja cocinar alrededor de una hora y quince minutos, retirando la espuma que se acumula en la superficie.

En una licuadora coloca el huevo entero, las dos yemas, los dos filetes de anchoa,  la cucharada de alcaparras, el atún, el jugo de limón, y algunas cucharadas de aceite.  Licúe agregando más aceite a hilo, si es necesario, hasta obtener una crema con cuerpo

Deje enfriar la carne, una vez cocinada, y rebánela en lonjas finas con un cuchillo bien afilado.

Coloca la carne rebanada en los platos, y cubre con la salsa.  Decora con alcaparras y rebanadas de pepinillo.  Si no se va a servir de inmediato, debe escurrirse o la salsa tomará un color oscuro.

¿Tienes prisa? Puedes licuar el atún, las alcaparras y los filetes de anchoa e incorporarlos a una taza de mayonesa

 

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