Pasta de Achiote

Ingredientes

  • 2 cucharadas de semillas de Achiote
  • 2 Chiles Habaneros (30 gr)
  • 1 Limón (30 gr)
  • 1 Naranja Agría (200 gr) *
  • 4 dientes de Ajo (20 gr)
  • 4 Clavos de olor
  • 1 cucharadita de semillas de Cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de Comino
  • 1 cucharadita de granos de Pimienta de Jamaica (Malageta o Allspice)
  • 1/2 cucharadita de Nuez Moscada
  • 1/2 cucharadita de Orégano
  • 1/2 taza de Vinagre Blanco (125 ml)
  • 1/2 cucharadita de Pimienta
  • 1 cucharadita de Sal
  •  no hay naranja agria disponible, mezcle jugo de naranja dulce y jugo de limón a partes iguales y agregue 1/8 de vinagre blanco

Preparación

  1. Ponga en un bowl 2 cucharadas de semillas de achiote, y cúbralas con agua hirviendo.
  2. Deje las semillas de achiote remojando por 24 horas, o hasta que estén suaves.
  3. Transfiera del bowl a un colador las semillas de achiote remojadas, y escurra el exceso de agua.
  4. Transfiera del colador al papel absorbente las semillas de achiote remojadas y séquelas muy bien.
  5. Transfiera las semillas de achiote secas a un molinillo de especias.
  6. También incorpore en el molinillo de especias:los clavos de olor, las semillas de cilantro, las semillas de comino, y los granos de Pimienta de Jamaica.
  7. Triture muy bien todas las especias, hasta tener la consistencia de un polvo fino. 
  8. .Remueva las semillas y las venas de los chiles habaneros, córtelos en trozos y colóquelos en una licuadora junto con las especias molidas y el resto de los ingredientes.
  9. Licúe hasta obtener una pasta consistente.  Si queda demasiado espesa, agregue una mezcla a partes iguales de jugo de naranja agria y vinagre blanco, licuando hasta obtener la consistencia deseada.

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