Dong Po Rou (Panza de Cerdo Guisada)

Ingredientes

600 gramos de Panza de Cerdo

2 manojos de cebollino cortados en trozos de 5 cm de largo

6 rebanadas de gengibre maduro

1/4 de taza de vino Shaoxing o de vino de Jerez

3-4 cucharadas de salsa de soja ligera

2 cucharadas de salsa de soja oscura

50 gramos de azúcar granulada

1 taza de agua caliente

Cebollino rebanado para adornar

Instrucciones

1. Limpie la panza de cerdo y blanquéela en agua hirviendo durante un minuto.

2. Escúrra la panza de cerdo y córtela en cuadrados de 5 cm de lado

3. Recubra el fondo de una cacerola (*) con cebollino, y coloque encima las rebanadas de gengibre.

4. Coloque la panza de cerdo con el lado de la piel hacia abajo sobre el gengibre.

5. Agregue el vino y la salsa de soja

6. Recubra todo con el azúcar, y agregue el agua caliente.

7. Cubra la cacerola y lleve a un hervor a fuego medio-alto.

8. Una vez que hierva, lleve el fuego a bajo, y deje cocinar durante 90 minutos.

9. Voltee la panza de cerdo con mucho cuidado (**) y deje cocinar durante 90 minutos adicionales, bañando con líquido la piel de vez en cuando, y completando el agua si se evapora demasiado rápido.

10. Ajuste la sazón, agregando más azucar o más salsa de soja de ser necesario.

11. Desgrase la salsa antes de servirla sobre la panza de cerdo.  Adorne con el cebollino rebanado.

(*) La cacerola debe tener una tapa que evite la evaporación excesiva de agua al mantener el fuego lo más bajo posible, y el tamaño suficiente para que quepan los cubos de panza de cerdo  sin que sobre demasiado espacio.

(**) Si lo desea puede atar los cubos de panza de cerdo con un cordel antes de introducirlos al agua, para evitar que se desarmen cuando estén tiernos.

 

 

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