Bacalao a la Vizcaina

Ingredientes

Procedimiento

  1. Remoje el pescado salado en 2 litros de agua, cambiando el agua tres veces en el curso de 8 horas.  Drene el pescado y cortelo en trozos pequeños.
  2. Coloque en una cacerola de tamaño adecuado la mitad de cada uno de los ingredientes en capas, en el siguiente orden: papas, pescado, cebollas, huevos, alcaparras, ajo, aceitunas, pimientos asados, y uvas pasas.  Coloque la hoja de laurel en la parte superior, y luego vierta la mitad de la salsa de tomate y la mitad del aceite de oliva.  Repita con el resto de los ingredientes en el mismo orden.  Vierta el agua y el vino blanco encima.  No remueva.
  3. . Cubra la cacerola y lleve el agua a un hervor a fuego medio.  Baje el fuego a medio-bajo y deje cocinar hasta que las papas estén tiernas, unos 30 minutos.

Sirva con arroz blanco y con yuca, yautía, ñame y guineo verde hervidos, o con funche.

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