Albondigas de Pollo

Ingredientes:

Para las albóndigas:
• 1 pechuga de pollo
• 1/4 de cebolla finamente picada
• 1 jitomate grande cortado en cuadritos chicos
• 1 diente de ajo finamente picado
• unas 5-6 hojitas de hierbabuena fresca finamente picadas
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 1/3 taza de arroz crudo lavado y escurrido

Para el caldo o fondo:
• 2 jitomates grandes hervidos
• 1 diente de ajo pelado
• un trocito de cebolla
• 1 taza del agua donde se hirvieron los jitomates
• 6-8 hojitas de yerbabuena fresca
• 1/4 de cucharadita de comino en polvo
• 2 tazas de agua
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 2 cucharaditas de aceite

Preparacion

Prepare el caldo o fondo:

1 – En el vaso de la licuadora muela el jitomate hervido con una taza de agua donde se hirvieron junto con el diente de ajo. Cuele y reserve.

2 – Caliente una cacerola grande sobre la estufa a fuego medio, agregue las dos cucharadas de aceite y deje calentar un poco.
Agregue el trocito de cebolla y sofría un poco, pero cuidando que no se queme.
Agregue el jitomate licuado y colado, deje que suelte los primeros hervores, agregue el comino en polvo y las hojitas de yerbabuena.
Añada las 2 tazas de agua, deje que hierva nuevamente y agregue sal y pimienta al gusto. Deje hirviendo a fuego muy bajito y medio tape la cacerola.

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